Als Basisnote Mohn, als Kopfnote Himbeeren und als Herznote eine luftige Topfencreme – einfach mmmmh, einfach Mohn-Topfenschnitte mit Himbeerspiegel. Glutenfrei by nature!
Schwierigkeitsgrad: ▪▪▫ | Kosten: € | Dauer: 1 Stunde, + 30 Min Backzeit
Die Mohn-Topfenschnitte mit Himbeerspiegel ist nichts für Ungeduldige. Da Du zwischen Mohnkuchenboden und Topfencreme, aber auch zwischen Topfencreme und Himbeerspiegel etwas Auskühl- oder Aushärtezeit einkalkulieren solltest, lässt sich dieser Kuchen nicht unbedingt für eine Jause, die zwei Stunden später stattfinden soll, backen.
Das Tolle ist: Dieser Kuchen lässt sich wunderbar am Vorabend backen. Wenn Du am Abend noch die Topfencreme auf dem Kuchen verteilst, hat die Mohn-Topfenschnitte genügend Zeit, über nach im Kühlschrank kühl zu werden und der Teig kann gut durchziehen. Und was ist besser, als ein saftiger Mohnkuchen?
Den Himbeerspiegel kannst Du dann im Handumdrehen am nächsten Tag machen. Der Himbeerspiegel braucht auch nicht lange, um steif zu werden. Im Zweifelsfall ist er noch leicht flüssig und auch das schmeckt hervorragend.
Für diesen Kuchen brauchst Du kein Mehl! Du kannst ihn also glutenfrei genießen.
Zutaten für Kuchenboden
150 g Margarine
150 g Staubzucker
6 Eier (Dotter & Eiklar trennen)
200 g gemahlener Mohn
120 g geriebene Haselnüsse
1 TL Backpulver
Zutaten für die Topfencreme
250 g Topfen
50 g Staubzucker
1 Packung Vanillezucker
500 ml Schlagobers
Saft einer Zitrone
6 Blatt Gelatine
Zutaten für den Himbeerspiegel
200 g Himbeeren
3 Blatt Gelatine
Zubereitung der Mohn-Topfenschnitte mit Himbeerspiegel
- Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schlage Margarine und Staubzucker ein paar Minuten auf höchster Stufe in der Küchenmaschine.
- Füge die Dotter einzeln hinzu, sodass sich jedes gut in die Masse einfügt.
- Schlage Eiklar steif.
- Hebe abwechselnd Mohn und Haselnüsse sowie Eiklar zur Dottermasse. Zum Schluss noch das Backpulver.
- Fülle den Mohnkuchenbodenteig in eine flache Kuchenform. Du kannst sie befetten und bemehlen oder Backpapier zum Auskleiden der Form verwenden. Achte darauf, dass die Form hoch genug ist, sodass Du auf den aufgegangenen Kuchenteig noch einige Zentimeter Topfencreme geben kannst und dabei nicht den oberen Rand der Form erreichst, sonst fließt Dir Dein Kuchen davon.
- Backen: ca. 30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze.
- Lass den Kuchenboden gut auskühlen, bevor Du die Topfencreme auf den Kuchen gibst.
PAUSE
- Für die Topfencreme verrühre Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft.
- Hebe das geschlagene Schlagobers unter.
- Rühre die aufgelöste Gelatine unter die Topfencreme und verteile sie auf dem Kuchenboden. Am besten über Nacht im Kühlschrank steif werden lassen. Falls Du Zeitdruck hast, stell den Kuchen zumindest ein paar Stunden kalt, bevor Du den Himbeerspiegel auf die Topfencreme gießt.
PAUSE
- Püriere die Himbeeren mit dem Pürierstab und rühre die aufgelöste Gelatine unter. Prüfe ggfs., ob die Topfencreme nicht mehr flüssig ist und gieße den Himbeerspiegel über die Creme.
- Stelle die Mohn-Topfenschnitte mit Himbeerspiegel bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt.
Lass Dir die Mohn-Topfenschnitte mit Himbeertopping gut schmecken!
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